飛騨山椒は、岐阜県奥飛騨温泉郷でのみ育つ希少な「高原山椒（たかはらさんしょう）」を使用しています。この山椒は、柑橘系の爽やかな香りと、程よい辛味・痺れが特徴で、料理の風味を一層引き立てます。