国内流通わずか1％。
「幻」とも言われる国産サフォーク羊を使ったおやきです。
 
信州新町で、島田さんの手により育てられているサフォーク羊。
羊に余計なストレスを与えない飼育環境づくりを大切にし、
こまめな清掃と日々の観察を通して、
わずかな体調の変化にも目を配りながら向き合っています。
 
また、島田さん自身が精肉にも関わり、
育てた羊の肉の状態を最後まで確認しています。
 
このサフォーク羊は、
飯田の日本料理店で、年に数回のみ開催される
限られた席数の会で使われてきた素材です。
頭数が多くないため、日常的に流通する羊肉ではありません。
 
素材の持ち味を丁寧に引き出す仕立てにより、
食べ終えたあとに、自然と記憶に残る味わいに仕上がっています。
 
この冬、期間限定・数量限定でのご用意となります。

Less than 1% of lamb consumed in Japan is domestically produced. This oyaki is made with rare Japanese Suffolk lamb. The lamb is raised in Shinshu-Shinmachi by Mr. Shimada, who places great importance on creating a low-stress environment. Through careful daily observation and frequent cleaning, even subtle changes in the animals’ condition are noticed. Mr. Shimada is also involved in the butchery process himself, personally checking the quality of the meat until the very end. This Suffolk lamb has traditionally been served only at limited-seat gatherings held a few times a year at Japanese restaurants in Iida. Due to its small-scale production, it is not a lamb commonly found on the market. Prepared with respect for the natural character of the ingredient, this oyaki offers a flavor that gently lingers in memory after the final bite. Available this winter only, in limited quantities.