南信州・南アルプスの伏流水で育てられた稚鮎を、太白胡麻油と塩でやさしく火入れし、香り高い山椒を重ねた香味オイル煮です。
 
長野県飯田市の日本料理店「柚木元」が手がける、初夏だけの季節仕事。骨までやわらかな稚鮎は、繊細な旨みとほのかなほろ苦さをあわせ持ち、この時期ならではの味わいを楽しませてくれます。
 
そのまま酒肴として。炊きたてのご飯に添えて。冷奴やサラダのアクセントとしてもおすすめです。
 
ごく少量だけ、山肴やまきのために分けていただいた特別なお品です。料理人の手仕事と、天竜川に流れる初夏の気配を、食卓で感じていただければ幸いです。
 
※数量限定販売
 
Young Ayu Sweetfish, Slow-Cooked with Sansho Pepper
 
Young ayu (sweetfish), raised in the clear spring waters of the Southern Alps, are gently cooked in refined sesame oil and salt, then layered with fragrant Japanese sansho pepper.
 
This seasonal specialty is prepared by Yukimoto, a Japanese restaurant in Iida, Nagano, and is available only during the early summer months. At this stage, the fish remain tender to the bone, offering delicate sweetness, gentle bitterness, and rich umami.
 
Enjoy it with sake, freshly steamed rice, chilled tofu, or simple seasonal dishes. Prepared in very small quantities and shared exclusively with Yamazakana Yamaki.
 
A quiet expression of early summer.
 
*Limited quantity available.
 
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