晴山謹製 安曇野放牧豚の山椒カレー
「名店の技と、信州の恵みが出会う時。」
東京・三田の日本料理「晴山」。ミシュラン二つ星を誇り、カウンター席は 一年先まで予約が埋まることもある名店です。その技と感性が、信州・安曇野放牧豚と出会い、自然栽培で育った「無垢のトマト」、香り高い岐阜・飛騨産の山椒を迎えて、山椒香る特別な“和のカレー”に結実しました。安曇野放牧豚は、北アルプスの清らかな水と空気の中、ストレスのない放牧環境で育ち、きめ細やかな脂と深い旨味が特長。無垢のトマトは農薬も化学肥料も一切使わず、土と水と太陽だけで育てた、澄んだ甘みと酸味が魅力。飛騨山椒は、香りの余韻とほのかな痺れが特徴で、料理の奥行きをぐっと引き上げます。三つの素材が晴山の手によって一皿に昇華し、記憶に残る味わいをお届けします。
Seizan’s Signature – Sansho Curry with Azumino Free-Range Pork
“Where the mastery of a celebrated chef meets the blessings of Shinshu.”
In the quiet streets of Mita, Tokyo, stands Seizan, a Michelin two-star Japanese restaurant where even the counter seats are sometimes booked a year in advance.Here, Chef Haruhiko Yamamoto brings together his refined skills and sensibilities with treasures from Shinshu: Azumino free-range pork, “Muku no Tomato” grown naturally without pesticides or chemical fertilizers, and fragrant sansho pepper from Hida. The result is a one-of-a-kind Japanese-style curry, delicately perfumed with sansho.
Azumino free-range pork is raised in an open, stress-free environment at the foot of the Northern Alps, producing fine-textured fat and a deep, rich flavor. “Muku no Tomato” offers pure sweetness and gentle acidity, nurtured only by soil, water, and sunlight. Hida sansho brings an aromatic finish and a gentle, tingling spice, giving the dish remarkable depth.
Through Seizan’s artistry, these three elements are elevated into a memorable dish that lingers in both palate and mind.
晴山──料理人・山本晴彦の世界
信頼がつなぐ、東京と信州の美味なる縁。
東京・三田の一角に、静かに灯る「晴山」の行燈。その奥に広がるのは、凛とした静けさと緊張感、そして料理人・山本晴彦さんが創り上げる、季節の景色を映した料理の世界。店内の空気には独特の張りつめた美しさがあり、カウンターに座れば、ひと皿ごとに語りかけてくるような時間が流れる。とくにそのカウンター席は、全国の食通が憧れる場所として、一年先の予約さえ困難ともいわれる特別な空間。開業当初から変わらず、晴山には人を惹きつける空気がある。空間、料理、そして山本さんの料理に向き合う真摯な姿勢が、静かに、しかし確かに信頼を積み重ねてきた。「晴山謹製 山椒香る信州カレー」は、料理人・山本晴彦氏に、松本で出会った信州の恵みを託して生まれた一皿。“Meet the信州”——信州が誇る素材との出会いから、すべては始まった。山肴やまきでも取り扱う、雑味のない完熟トマトジュース「無垢のトマト」。芳醇な香りとやわらかな余韻をもたらす飛騨山椒。そして、豊かな放牧環境で育てられた安曇野放牧豚。これは単なる“商品”ではなく、素材の力を丁寧に引き出し、料理人の哲学が静かに息づく、小さくも、確かな記憶となるようなひと皿。その世界観を、五感で味わってほしい。
自分へのご褒美として、日々の食卓に彩りと豊かさを。
そして、大切な方への贈答品としても、きっと喜ばれる一品です。
Seizan – The World of Chef Haruhiko Yamamoto
A bond of trust connecting Tokyo and Shinshu.
Behind Seizan’s softly glowing lantern lies an atmosphere of stillness, precision, and seasonal beauty. Sitting at the counter is an experience in itself—each plate seems to speak directly to you, carrying with it the spirit of the season.
Since its opening, Seizan has continued to draw people in—not with flash, but with quiet conviction. The space, the dishes, and Chef Yamamoto’s dedication to his craft have built a deep and lasting trust.
Seizan’s Sansho-Infused Shinshu Curry was born when Chef Yamamoto encountered the blessings of Shinshu here in Matsumoto—part of our Meet the Shinshu concept. Featuring “Muku no Tomato” tomato juice, aromatic Hida sansho, and Azumino free-range pork, each element is prepared to bring out its full potential.
This is more than just a “product”—it is a dish where the power of the ingredients meets the quiet philosophy of a chef, creating a small yet unforgettable culinary memory.
A Treat for Yourself, a Gift for Someone Special
Bring color and richness to your everyday table, or present it as a thoughtful gift to someone you care about.
信州の恵みと東京の技が織りなす、山椒香る特別なカレー
ひと口で広がる、信州と東京の物語
山椒の香りがふわりと立ちのぼり、安曇野放牧豚の旨みと無垢のトマトの甘酸っぱさが重なり合う。ミシュラン二つ星の技と信州の恵みが出会った、特別なひと皿を、あたたかいうちに、心ゆくまで。
The Blessings of Shinshu and the Art of Tokyo in One Dish
A taste that tells the story of Shinshu and Tokyo in every bite.
The gentle fragrance of sansho rises first, followed by the umami of Azumino free-range pork and the sweet-acidic harmony of “Muku no Tomato.” This is a dish where Michelin two-star technique meets the pure bounty of Shinshu—best enjoyed warm, at your leisure.